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吴县稻作文化
时间: 2017-07-19 16:05    来源:市农委
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  吴县地处长江下游,掘太湖之出日。土地肥沃,灌溉便利,田宜种稻,水宜养鱼,是名闻全国的“鱼米之乡”。
  大米是吴县人的主食。吴县种稻的历史可以追溯到新石器时期。1973年,吴县唯亭乡草鞋山古文化遗址里出土了一批炭化粳、籼稻谷,证明远在距今7000多年前,吴县的先民已经掌握了人工栽培水稻的技术了。
  风雨沧桑,物换星移。吴县农民在长期的生产实践中,创造了丰富的水稻耕作经验,形成了吴县独特的稻作文化。
  一、水稻品种
  籼稻:有六十日早籼、红籼稻、长籼稻三个品种。籼稻多数种在低田和荡田里,小满前种,立秋前收。
  中稻:有小白稻、木犀臼、桂花黄三个品种。
  晚稻:有宣六叶、凤凰稻、老来青、老晚稻四个品种。
  糯稻:有白壳糯、麻经糯、拖过山糯(成熟后不落叶)三个品种。
  二、水稻的生产过程
  选种:每年选一块长势最好的稻田,作为种子田。把种子田的杂草拔干净。收割下来单独脱粒,单独保存,俗称稻种谷。有的人家田少。就在稻田里挑选那些谷粒饱满的稻穗摘下来,作为稻种谷。而那些收成不好的农户,则求助于亲戚朋友,以谷换种。
  浸种:先把稻种谷晒一天,然后在河里淘洗,洗掉秕谷和草籽。接着在水中浸泡两天两夜。再把稻种谷从水中捞出来,凉在地上催芽一天一夜,即可播种。
  做秧田:先把土翻松、砸细,再开沟放水,做出垄头,俗称秧板。   
  落谷:把稻种谷均匀地撒在秧板上,然后用铁铲轻轻地把谷压在泥浆里,俗称蹋秧板。再在秧板上撒一层草木灰,把秧板盖没,以防太阳晒坏谷芽和野鸟偷吃种谷。秧苗出齐以后,拔除杂草。
  拔秧:第一天拔秧,叫做开秧门。秧拔完的那天,叫关秧门。早先拔秧双手并用,两把秧合在一起用稻草缚成一扎。本世纪70年代初期开始,改旧铲秧带泥散装,简便省力。
  做稻田,吴县人把育秧的田称为秧田,把种秧的田称为稻田。稻田大多用牛耕。驾犁的人都穿耕田鞋。耕田鞋是用老青布做成的厚袜子,它能防止蚂蝗叮咬和利器触脚,起到保护双脚的作用。  
  翻土以后,把猪羊灰、河泥、紫云英撒在田里,俗称基肥。平整之后即可种秧。
  种秧:种秧又叫莳秧,也叫插秧。每排种六棵,每棵五到六株秧。要求横里要平,竖里要直,棵与棵之间、行与行之间的距离都要相等。
  补棵:把田里漏种的缺棵的秧苗补全,叫做补棵。
  搁田:秧苗存活返青以后,将田里的水放干,让太阳把田板晒硬,俗称搁田。搁田以后,不可断水、直到收割。
  耘耥:稻苗长封一尺高左右,开始做耘耥。纵向叫耥,使用长耥耙;横向叫竖,使用短耥耙。耘稻是整个水稻耕作过程最艰苦的一项劳动。耘稻者下身穿席草做的草裤,上身穿用小竹管串扎而成的马夹,手上戴竹篾做的指头篮。劳动时,一条腿曲作矮步,一条腿跪在泥水里,双手一边拔草,一边拥土。边耘边将杂草就地掩埋,作为肥料。
  收割,脱粒。归仓。   
  三、种稻工具
  翻土工具:牛力用犁,犁有早犁、水犁、抄犁三种型号。人力翻土用尖齿铁鎝,拆土平田用满封铁鎝。
  耙田工具:有刀耙、平耙、棘毛耙三种。
  灌溉工具:有风车、水车、牛车、手牵车、拷水巴斗、拷水木桶。风车,有二丈八尺、二丈六尺、二丈四尺、二丈二尺、二丈、丈八尺、丈六尺等七种型号。牛车有大盘车和小盘车之分。大盘车固定在车基上。车身二丈八尺,用尺四斗板。小盘车,车身二丈二尺,用尺二斗板。不固定车基,可以自由搬动。水车,以人作动力。它以车榔头的数目来区分型号。有七人轴、五人轴、三人轴,双人轴四种。手牵车,有单人手牵车,双人手牵车两种。丘陵山区较为多见。拷水巴斗,双人操作。拷水木桶。单人操作时,用竹竿支起一个三脚架,把木桶悬在竹架上,即使盛上满桶的水。也能轻巧灵活地戽水过坝。
  积肥工具:罱河泥船,罱河泥网,河泥竹笼,拌河泥塘耙,挑河泥拖汰,搳河泥千婆。铡刀。
  种秧工具:右手的大拇指和食指戴节头套。最初节头套都用布做,本世纪20年代开始流行橡胶节头套。
  耥稻工具:耥耙有长耥耙、短耥耙两种。长耥耙长40厘米,宽10厘米。装六排铁钉。第一排三只钉,第二排开始,每排四只钉,共计二十三只钉。短耥耙,长25厘米,宽10厘米,装四排铁钉,布局如长耥耙,共计十五只钉。
  收割工具:镰刀,俗称棘子。挑稻用扁担,担绳。
  脱粒工具:稻床、连笳、手摇风车、稻叉,扬谷汰,翻耙。
  贮藏工具:脚匾,栈条。
  碾米工具:有石碾,木笼、石臼、机碾、筛子、畚箕、笆斗。石碾,有碾槽、碾砣,用牛力。可碾出白米。解放初期开始普及机器碾米。木笼,有大笼、小笼两种。大笼用牛力,小笼用人力。都出糙米。最原始的是石臼舂米。石臼有两种:一种是手舂式,杵上装一块石头,双手握杵而舂,效率低而费力。另一种是脚踏式,它由石臼、木杵、臼头石、臼跳、臼架子等部件组成。人站在臼架上,一头用脚踏下去,另一头翘起来,脚一提,木杵便落在臼里,这样反复数十次,即可把谷舂成米。筛子有米筛、粞筛、糠筛三种。
  四、种稻谚语
  吴县种稻历史悠久,产生了许多与种稻有关的谚语,自古及今,代有积累,数量很多,现择其要,罗列于下:
  正月初一有白霜,一个稻把两人扛。
  立春好日头,秧在田里浮。
  惊蛰寒,秧成团;惊蛰暖,稻成杆。
  二月三个连夜雨,种田格人吃白米。
  清明浸种,谷雨插秧。
  清明谷雨三月过,整理秧田早插禾。
  三月雷,狗舔白米堆。
  小满动三车。(水车、牛车、风车)
  小满三朝收草种(指水稻肥料紫云英)。
  小满莳秧好,晚莳有白鞘。
  小满插秧个把家,芒种插秧递天下。
  四月十六 天上有云,地上有谷。
  芒种不下谷,祖宗也要哭。    一  ’
  芒种赶快种,夏至谷怀胎。
  芒种插秧天赶天,夏至插秧时赶时。
  夏至前莳秧,一夜行根;夏至后莳秧,十夜行根。
  小暑莳秧,正好完根。
  小暑发棵,大署发粗,立秋长穗。
  小暑补棵一斗米。大暑补棵一斗晒,立秋补棵补个屁。
  六月初三排一阵,上昼耘稻下昼睏。
  六月初六睛,稻好柴干净;六月初六阴,稻柴贵如金。
  (六月)一天落一暴,坐仔收好稻。
  六月廿四西风瘪谷仓,廿四东风白米仓。
  六月风潮,稻象油浇;七月风潮,稻象火烧。
  立秋一场雨.遍地是黄金(指稻谷丰收)。
  处暑里的水,谷仓里的米。
  白露水满立,水稻保丰收。
  白露雾茫茫,白米堆满仓。。
  自露看花,秋分看谷。
  白露白迷迷,秋分稻秀齐。
  八月十八雨洋洋,稻堆上面出小秧。
  秋分割早稻,寒露割晚稻。
  秋分稻上场,寒露前落草(指种紫云英)。
  秋分以后早稻黄。
  寒露呒青稻,霜降一齐倒。
  霜降割糯稻。
  霜降不倒禾,一夜丢一箩。
  霜降见霜,米烂陈仓。   
  冬前七朝霜,有米呒砻糠。
  冬至晴,稻熟年。 
  三九不穿靴,三伏路破车。
  奶好小囡胖,米好秧苗壮。
  三年勿选种,粳稻糯稻一笼统。
  娘好囡好,秧好稻好。
  粽子糖最甜,扁蒲秧最好。
  秧好半年稻。
  底肥足,多收谷。
  低田挑高一尺,白米当收一石。
  耙田耙得熟,秧茁长得足。
  雨打秧板泥,秧苗出勿齐。
  干黄秧赛过死爷娘。  
  黄秧搁一搁,到老勿发禄。  
  箍煞黄秧,到老勿长。   
  莳里种秧谷粒重。   
  头莳报,二莳腰,三莳三送。低田白种。
  头莳忙,二莳抢,三莳赛过弄白相。
  莳秧迟一天,到老追勿着。
  莳秧莳得稀,耥稻笑嘻瞎,割稻一包气。
  莳秧六棵,拖膊路要亮。
  稀三箩,密三箩,勿稀勿密收九箩。
  燕子来,插齐秧;燕子去,稻花香。
  高田只怕迎梅雨,低乡只怕送三莳。
  雨打黄梅脚,车断水牛脚。
  梅里无雨,瘪谷成堆。
  雨打中元水漏口,低田割稻用竹竿(秋涝)。
  用钱用在刀口上,耘稻耘在草头上。
  稻耥黄秧草耥芽。
  耥稻马马虎虎,耘稻吃煞老苦。
  留一棵稗草,挤掉十棵稻。
  若要稻长好,黄秧落地先除草。
  黄梅草,脚踏倒;莳里草,拔勿倒。
  耘稻拌动泥,赛过一道犁。
  三耥九耘田,砻糠变自米。
  晚稻最怕寒露风,早稻最怕芒种虫。
  跳蚤勿捉满身痒,虫害勿除稻遭殃。
  人在屋里热得跳,稻在田里乐得笑。
  伏里勿搁稻,秋里喊懊恼。
  稻怕秋后干。
  稻秀田干空长苗。
  稻秀西风秕谷多。
  稻穗扬扬,四十五日登场。
  麦熟要抢,稻熟要养。
  人长没福,稻长没谷。
  五、农事信仰习俗
  1、旧时田多的农户,雇短工种秧,种秧能手种第一排。吃饭的时候,坐头位,动头筷,吃全只头咸蛋,倍受尊敬。不是种头排秧的人,只能吃一剖为两爿的半只头咸鸭蛋,数量勿限。如果贸然吃了全只头咸鸭蛋,就会被人当作话柄讥笑,无形之中会低人一等。
  2、俗话说:“牛是农家宝,种田勿可少。”种稻期间,老牛既要耕田,又要打水,非常辛苦。所以农户不但要给牛喂草,还要喂糯米粽子。有些农户自己没有耕牛,雇牛耕田,上工给牛喂五只糯米粽子。收工时把糯米粽子挂在牛背上作为牛食。由牛的主人带回家自行处理。
  每年农历小年夜,牛主人买香烛、纸马,斋牛棚。
  3、旧时稻肥的来源,主要依靠猪灰。农民们在农历小年夜都要用香烛、纸马、豆腐、百叶斋猪圈。
  4、支水车务必动土,因此在支水车之前,要用香烛和小三牲,在车基地上斋土地神,然后才破土交车。
  5、腊月廿四夜傍晚时分,农民都要在自己田的四角焚烧稻草,边烧边拍打,嘴里还要喊;“摊摊(烧的意思)田角落,收收三石六。”有的喊:“拍拍田角落,开年养只大猪猡。”
  6、正月十三烧田财。是日,农民在田里竖一根长竹竿,把爆仗扎在竿顶上。入夜后,在家里朝大门外供奉果品、烧过香烛之后,再点响竹竿上的爆仗。
  7、汰脚。种完秧,合村的男性农民带着香烛、元宝、猪头、猪尾巴、猪脚爪、咸黄鱼、咸鸭蛋、麦李子、老酒到当地的土地庙里斋祭,吃喝一番,称为汰脚。妇女忌去土地庙,或在家休息,或走娘家,或上镇购物,可以自由安排活动。汰脚没有固定日子。全村人种完秧的第二天,就是汰脚日。
  8、耘耥水稻唱山歌,是吴县农村特有的风俗。有单唱,对唱,合唱,内容多种多样。
  9、旧时吴县农村久旱高温,农民们便要开展求雨活动,祈求上苍开恩。光福一带抬铜观音像游村求雨。木渎地方抬猛将老爷到胥口镇的胥王庙,向伍子胥求雨。男女老少一齐跪在神像之前,听道士念咒作法。求雨队伍离开胥王庙时,由一位壮汉挑着一担河水,走在队伍前求。求雨者中的成年人身穿蓑衣,头戴笠帽。孩子们也得撑开雨伞,做出雨天行路的样子。他们先把猛将老爷抬到木渎镇西街的西桥南方基上,然后有的在河边烧香点烛,有的把贴有符咒的竹竿插在河里,称为“封河借水”。最后把猛将老爷抬回原处。如果求雨之后在十天之内下了雨,秋收以后,村民们合资邀请草台班子在猛将庙前搭台唱戏两天,称为谢神。如果求雨之后十天之内无雨,村民们则不管当年收成好坏,不搞谢神活动。
  10、农历八月里水稻虫害最多,所以八月里又要抬猛将,祈求猛将老爷驱虫保丰收。抬猛将的活动一般要持续三天,第一天,会东点燃香烛,烧好纸马,请一名道士念咒语,四个鼓手吹奏乐曲。会东家的长子小心翼翼把猛将老爷座像捧出来递到父亲手里,父亲把座像放在人们预先搭好的猛将台上。猛将台上供百叶、粉皮、面筋等三素和黑枣子、长生果等果品,然后放四个大炮仗。这天人们可以随时去烧香、叩头,以求保佑自己田里的稻子免遭虫灾。
  第二天上午,三铳响过,在震耳欲聋的鞭炮声中,会东把猛将老爷捧进轿子,用丝带缚紧,合家跪送。队伍浩浩荡荡出发,前面由村里的一位长者敲领头锣,领头锣后面是五颜六色的彩旗,紧接着是三副锣鼓,其后是道士和鼓手,猛将老爷的轿子在最后面,猛将老爷要绕着每家每户的田走一遍,不可遗漏。
  第三天,人们继续请道士念咒语,鼓手吹打。一曲完毕,道士给各家各户发一面青幡旗,人们再把此旗插在田头,用来驱虫。傍晚,会东把猛将老爷请到家里,放在供桌上,供三素和果品,并点燃番烛,仍由长子把座像放回佛龛,其时道士和鼓手分别念咒语、吹奏乐曲。入夜,人们才各自回家。
  随着时代的前进,科学的普及,农业抗灾能力的提高。解放以后。抬猛将求雨、驱虫等活动已经不搞了。
  11、每年第一次碾新谷米,要用第一笼或第一臼,或石碾上的第一斗米烧饭,先供灶神爷,后供人吃,感谢灶神爷的保佑之恩。如果新谷登场之前,谁个农民家里有未满友十岁的人亡故,那么这一年这家的灶神爷便剥夺了享受新米饭的权利,不给灶神爷供新米饭。明年恢复正常。如果一户农民连续三年内出现未满六十岁的人死亡,这家农民的灶神爷便永远剥夺了享受新米饭的权利,以示惩罚。所以,在农村里既有入敬神的活动,也有人罚神的举动。